Аватары знаменитостей

Данные о технике, промышленности

Вяление рыбы

Для того, чтобы получить правильное копчение и вяление рыбы необходимо в совершенстве овладеть технологией её правильного подвешивания. Так как в процессе она может с легкостью сорваться, делать все нужно с максимальной аккуратностью.
Техника такова: в районе хвостового плавника необходимо сделать дырку, через которую продеть конопляный шнур и крепко закрепить. Связывать все рыбы нужно одним шнуром на расстоянии 20 сантиметров. После того как петля закреплена, хвост рыбы дополнительно продевают в так называемое «лассо», для дополнительной фиксации. После того, как на веревку закреплено максимальное количество рыб, веревку между ними разрезают и конце соединяют еще в один узел. И уже в образованные петли продевают металлический прут. Очень правильно будет сразу определить место для каждой рыбы путем засечек на этом пруту. Таким образом вы максимально снизите вероятность прилипания и соприкосновения между рыбами.

Еще более простой способ – нанизывание рыбы полностью на металлические пруты через голову и хвост. Таким образом очень быстро и надежно нанизывается вся рыба. Ни в коем случае не стоит нанизывать рыбу через глаза. Вероятность того, что она упадет очень высока. Если вы будете следить за тем, чтобы рыба не соприкасалась, то получите равномерно закопченную и красивую рыбу без сырых мест и белых пятен.

Интересный метод в нанизывании предлагает форелевод из Баварии Ретцер. Специальные крючки нанизываются между двух металлических пластин. На эти крюки рыбу насаживают со стороны брюшка в области подголовья. Таким образом получается что рыба фиксируется за позвоночник, который оказывается между двумя шипами крюка. За счет того, что шипы загнуты вверх, рыба не имеет возможности соскользнуть вниз. А расширенные в разные стороны при этом крюки позволяют максимально равномерно прокоптить внутренности рыбы.

Следующий способ подвешивания рыбы также очень эффективен. Подвешивается рыба, замотанная в рыболовную сеть или обмотанная лыком. Рыба не срывается гарантированно, но и затраты времени труда велики. Хотя и получается красивый рисунок на теле рыбы при копчении. Хотя, считается, что при таком подвешивании дым не проходит ко всем участкам.